●雲萃茶作(民權街69號)

店名為「雲萃之作」取其（雲）霧繚繞，高山（萃）煉好茶之意，老闆李密親自為這些茶監製，做好品質把關，更榮獲各項評鑑的殊榮，除了2019年榮獲iTQi米其林評鑑三星，2018榮獲iTQi米其林評鑑二星，2018台灣百大伴禮，2017台灣品質金像獎，2017華人第一品牌，都是因每泡茶都當藝術品般精雕細琢的完美呈現。投入與用心都是希望帶動更多人能夠進入台灣茶的世界，品味臺灣好茶。

「我們最終的目標是讓一般不懂茶的客人，能喝到一杯他想要的好茶。」執行長李密做茶的過程就像尋寶一樣，他先走訪全台灣各大茶園，堅持尋訪友善種植的茶農，只為求得最純粹的味道。認識越多就越感謙卑，感到自己對專業知識的不足，為了替品質作更嚴格的把關，於是回到台大校園進修，「取得官能鑑定的認證讓我能辨別茶的好壞，更了解茶葉培育、種植和製程的缺失在哪裡，學成後再回到山上與農民能更有效溝通，更得到了好幾位師傅」。李密雖然有專業知識，但更堅持每個茶區需有自己製茶的監製，這源自引領他的啟蒙導師─天池華岡製茶宗師李明芳，「要做好茶，就要回歸到在地，和農民們有更深入的連結」，因此來自雲萃茶作的商品都是保證百分百臺灣茶。在雲萃茶作，做好的茶葉不急著販售，而是送檢驗，一定要確定每一款茶葉絕無農藥，並且經ISO22000及HACCP國際食品雙認證，除了品質和口感由李密自己把關，在食品安全層面也為顧客取得各種認證做好把關，「讓客戶安心是我們最基本的核心價質所在。」

「我們茶葉的風格是比較優雅型的，在萎凋廠時做的是順水發酵，順水發酵的優點是讓茶湯在走水的時候能排的比較乾淨。讓茶葉的均質性夠，讓後面的發酵能做到不傷胃。我們的茶葉都來自五大山頭最好的原料，其實就不必太重發酵，單純的原味就可嚐到茶湯的甘甜、熟果香以及最重要的韻味。「來雲萃就是希望消費者能輕鬆的買到台灣五大產區的茶葉–從阿里山喝到大禹嶺」。老闆李密開心的笑說「實在非常享受我現在的工作，再怎麼累，能夠作出這麼多好茶、有那麼多豐富老經驗、並獲特等獎或頭等獎的茶師作自己的靠山，我已經很輕鬆了。」

雲萃茶作雖是專攻台灣五大茶區的高山茶，但也因門市店在三峽因此會支持在地的作物，碧螺春向來是三峽特產，我們的碧螺春來自竹崙熊空農場一帶的山系產出，附近沒有工廠沒有汙染，品質極優，一直是店內熱賣商品，店長透漏，「喝碧螺春要喝清明前採收才是口感最佳的等級」。另外也分享了即使喝不完的涼茶也可以冰在冰箱，好的碧螺春在冰鎮過後會明顯的回甜!更是能夠消炎化痰消水腫、保健身體的好茶。

來到雲萃茶作都能從店員的交流中獲得許多台灣茶相關的知識，像是碧螺春不發酵、不曬太陽，在室內萎凋，包種和烏龍就要曬太陽，包種屬於輕發酵而烏龍屬於半發酵。高海拔的茶有種特別的清新感，有骨幹的幽雅清新，香氣會上揚，喉韻會往下延伸。比較平地的茶如四季春，花香飄揚但僅止於鼻腔。至於怎麼泡好茶? 高山茶一定要高溫100度下去沖，把香氣逼出來，平地茶就是好親近的茶款，怎麼泡都宜人適飲。

現場也會有試飲的體驗，店長特別泡了雲萃在2019年榮獲比利時iTQi米其林三星評鑑的紅茶來試飲，這隻紅茶除了花香果香更極富層次─有東方美人的香氣，又帶台茶十八的韻味，更有高山烏龍的山頭氣。這隻高海拔紅茶屬全發酵，從熱到冷，茶湯越來越甜，有種清新的果蜜香，是店裡的東方不敗。可泡到10泡，而且是配合度很高的茶，怎麼泡都好喝。

雲萃茶作希望能大力推廣臺灣好茶，透過熱誠的奉茶與客人建立連結，將臺灣最純樸的茶文化推廣出去並進而建立更多人對茶的興趣，來到三峽老街時，希望大家都能來到雲萃喝好茶、認識好茶。